| VENERDI' 2 MARZO 12 |
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| PAD. E - SALA DEGUSTAZIONI |
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Scuola di Cucina, a cura di Emilio CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi: |
| 12.00/12.40 |
Polpette vegane in salsa profumata all’olio
chef Stefano Amorosi -
Ristorante Zoe Food
aiutato da Alberto Simonit
presentato da Armando Rinaldi, gastronomo |
| 12.45/13.25 |
Pezzata rossa
a cura dell’Ersa,
chef Ezio Zanon
presentato dal dott. Silvestrelli e Ennio Scarbolo |
| 13.30/14.15 |
Passatina di finocchio con gamberi a vapore
chef Stane Puzzer - Ristorante Ai Fiori
Presenta Furio Baldassi, giornalista |
| 14.20/15.00 |
Sfilettatura di pesce crudo
chef Roberto Gruden
Presenta Guido Doz, Presidente Cooperativa Pescatori |
| 15.05/15.45 |
Turbante di merlano temperato in olio d’oliva con maionese di pomodoro e cipolla
chef Stefano Blasotti - Ristorante La Risorta
Presenta Eva Trinca |
| 15.45/16.30 |
Polenta e seppie
In rappresentanza della Croazia chef FABIANA Mijancovich
aiutata dallo chef Paolo Verbanaz, presenta Sergio Nesic
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| 16.35/17.10 |
SCRITTORI DELLA CUCINA TRIESTINA:
CESARE FONDA
Risotto mantecato con baccalà e zenzero
finto formaggio grattugiato - Olio d’oliva
Chef Giuseppe Nasti - Ristorante Barettine
Spiega Maurizio Soldà, Presenta Fabiana Romanutti |
| 17.10/19.00 |
IMPARIAMO L'ARTE DELL'ASSAGGIO
Degustazione guidata Concorso Olio Capitale
Giuria Popolare (Fruttati Leggeri) a cura di Umaoo
Iscrizioni in reception |
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| PAD. F - SALA INCONTRI |
| 11.30 |
INAUGURAZIONE
Alla presenza delle Autorità |
| 16.30/18.00 |
TALK SHOW
Troppo fango sul comparto oleario italiano. Perché tanto fuoco amico?
Modera: Luigi Caricato, oleologo e scrittore
Intervengono:
Lanfranco Conte
Presidente Società italiana per lo studio delle sostanze grasse
Pina Romano
Presidente Interprofessione olio di oliva
Mauro Meloni
Direttore Consorzio Extra vergine di garanzia
Gioacchino Bonsignore
Caporedattore, conduttore del Tg5 del mattino e responsabile della rubrica Gusto
E con le testimonianze di:
Andrea Bertazzi,
Presidente Consorzio olio Dop Garda
Paolo Starec,
Presidente Consorzio olio Dop Tergeste |
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| PAD A - OIL BAR |
| 10.00/19.00 |
Degustazioni guidate di tutti gli oli presenti in fiera a cura di esperti assaggiatori dell'UMAOO |
| 10.00/19.00 |
ORIENTAMENTI DEL GUSTO
Test sensoriali su campioni d’olio anonimizzati, in modo da verificare e studiare le tendenze di gusto e le libere preferenze espresse dai visitatori in fiera |
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| SABATO 3 MARZO 12 |
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| PAD. E - SALA DEGUSTAZIONI |
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Scuola di Cucina , a cura di Emilio CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi: |
| 11.45/12.40 |
Presentazione TERGESTE DOP |
| 12.45/13.25 |
Piatto Basilicata: Lagane e ceci
chef Michele Grandi -
Ristorante Pepe Nero Pepe Bianco
Introduce Angelo Tortorelli,
Presidente Unioncamere Basilicata, Presidente della Camera di Commercio di Matera |
| 13.30/14.10 |
Tartara di cervo con croccante tiepida
chef Walter Claric - Ristorante La Foresta di Sherwood |
| 14.10/14.25 |
Presentazione del libro "Trieste, la tradizione a tavola"
a cura dell'Accademia italiana della Cucina
Presentano Giuliano Relja, presidente dell'Accademia Italiana della Cucina di Trieste, Elisabetta Rosati Rizzi e Mara Rondi |
| 14.25/15.00 |
SCRITTORI DELLA CUCINA TRIESTINA: Madi Fast
Presenta Anna Fast
Jota
chef Andrea Basilico |
| 15.05/15.45 |
Risotto di mare mantecato con olio d’oliva e basilico
chef Roberto Capassi - Ristorante Ghiaceretta
aiutato da ched Claudio Rosso, Presidente FIC Trieste |
| 15.50/16.30 |
CUCINA DEL CARSO -
Rape salsiccia e orzo
chef Paola Zivic - Ristorante Gustin - Sapori del carso
chef Marc PAVEL
Presenta Nico Tenze, Presidente Ures |
| 16.35/17.10 |
Malloreddus carciofi e bottarga, Oristano
Mattia Sandrin, chef – Ristorante Scabar
presenta Alverio Cau, Camera di Commercio di Oristano |
| 17.10/19.00 |
IMPARIAMO L'ARTE DELL'ASSAGGIO
Degustazione guidata Concorso Olio Capitale - Giuria Popolare (Fruttati Medi) a cura di Umaoo - iscrizioni in reception |
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| PAD. F - SALA INCONTRI |
| 11.00/13.00 |
CONVEGNO
Territorio, Olivo, Olio: valori del turismo enogastronomico
Tavola Rotonda
Saluti
Antonio Paoletti
Presidente della Camera di Commercio di Trieste
Introduzione:
Carlo Cambi
giornalista enogastronomico - docente di Teoria e Politica del Turismo all'università di Macerata
Modera:
Enrico Lupi
Presidente Associazione nazionale Città dell’Olio
Partecipano:
Federica Seganti
Assessore Attività Produttive Regione Friuli Venezia Giulia
Fernanda Cecchini
Assessore Agricoltura Parchi Caccia e Pesca Regione Umbria
Dario Stefano
Assessore Risorse Agroalimentari Regione Puglia
Rita Lisia Colaci
Assessore Attività Produttive e Sviluppo locale Provincia di Campobasso
Guerrino Lanci
Presidente Consorzio PromoTrieste
Giancarlo Deidda
Vice Presidente nazionale FIPE |
| 14.30/16.00 |
PROGETTO DIETA MEDITERRANEA
"Il ruolo dell'olio di oliva nella Dieta Mediterranea"
a cura della Camera di Commercio di Matera
Modera: Luigi Caricato
oleologo e scrittore
Saluto: Angelo Tortorelli
Presidente della Camera di Commercio di Matera
Intervengono:
Prof. Umberto Montano
Coordinatore progetto "Dieta Mediterranea"
Dr. Federico Sisti
Segretario Generale della Camera di Commercio di Matera
La Dieta Mediterranea come strumento di promozione per le aziende olivicole del territorio |
| 16.00/17.30 |
TALK SHOW
Con gusto, le strade della tipicità e della qualità verso l’estero.
L’export è strategico per il settore oliandolo. Valorizzare i profumi e i sapori degli oli a denominazione nella cultura gastronomica locale
Modera: Alberto Grimelli
coordinatore editoriale di Teatro Naturale
Intervengono:
Erminio Monteleone,
Università di Firenze
Elia Fiorillo,
Unasco
Mauro Meloni,
Consorzio Extravergine di Qualità |
| 17.30/19.00 |
Italia-Slovenija unite nel nome dell’olio. Con un impegno comune: la creazione di una denominazione transfrontaliera
Modera: Luigi Caricato, oleologo e scrittore
Intervengono:
Lanfranco Conte,
Università di Udine
Milena Bucar Miklavcic,
Università di Primorska, Science and Research Center of Koper
Ennio Scarbolo,
Arsa FVG |
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| PAD A - OIL BAR |
| 10.00/19.00 |
Degustazioni guidate di tutti gli oli presenti in fiera a cura di esperti assaggiatori dell'UMAO |
| 10.00/19.00 |
ORIENTAMENTI DEL GUSTO
Test sensoriali su campioni d’olio anonimizzati, in modo da verificare e studiare le tendenze di gusto e le libere preferenze espresse dai visitatori in fiera |
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| DOMENICA 4 MARZO 12 |
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| PAD. E - SALA DEGUSTAZIONI |
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Scuola di Cucina , a cura di Emilio CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi: |
| 12.00/12.40 |
Millefoglie con filetto di branzino e armaganc
chef Luca Gioiello - Ristorante Arco Di Riccardo
presenta Eva Trinca |
| 12.45/13.25 |
Riso al sale di Astaco - Olio all’aroma di caffè
chef Walter Zecchini - Ristorante Trimalcione
Presenta Bruno Vensaver, Presidente FIPE Trieste |
| 13.30/14.15 |
Cioccolato con l'olio extra vergine d'oliva
Antonella Varotto, Maître Chocolatier
Presenta Fabiana Romanutti, giornalista |
| 14.20/15.00 |
Pasticceria con l'olio extra vergine d'oliva
Alessandro Giudici, pasticcere
Presenta Furio Baldassi, giornalista |
| 15.05/15.45 |
SCRITTORI DELLA CUCINA TRIESTINA:VESNA GUSTIN
Minestra d’orzo
chef Davide Tonel - Ristorante Collio |
| 15.50/16.30 |
Pofrich – Seppie verze finocchietto
chef Marc Pavel
Presenta Armando Rinaldi, gastronomo
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| 16.35/17.15 |
Slovenia, Šelinka in chiave moderna
chef Simo Komel
Presenta Vesna Gustin |
| 17.15/19.00 |
IMPARIAMO L'ARTE DELL'ASSAGGIO
Degustazione guidata Concorso Olio Capitale
Giuria Popolare (Fruttati Intensi) a cura di Umaoo
iscrizioni in reception |
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| Padiglione F - Sala incontri |
| 10.00/13.00 |
Qualità, impatto ambientale, tracciabilità
Intervengono:
Michele Rizzi, Presidente Unapol
Paolo Cipriani, Direttore generale Unapol |
| 14.30/15.30 |
Olivicoltura biologica e degustazione oli bio presenti a Olio Capitale 2012
A cura di Umao e Alberto Grimelli
coordinatore editoriale di Teatro Naturale |
| 15.30/16.30 |
Friuli Venezia Giulia via dei sapori. I solisti del gusto.
Racconto di Walter Filiputti
Presentano il libro, insieme con l’autore Walter Filiputti:
Antonio Paoletti, Presidente della Camera di Commercio di Trieste
Luigi Caricato, oleologo e scrittore |
| 16.30/17.30 |
CONVEGNO
Tanta buona salute con l’olio extra vergine di oliva ma il marketing tace. Perché a sfruttare l’immagine salutistica sono per lo più le aziende non riconducibili al mondo degli oli di oliva? Ci può essere un olio a forte impronta salutistica da vendere nel canale delle farmacie?
Modera: Luigi Caricato, oleologo e scrittore
Intervengono:
Massimo Occhinegro, esperto di Marketing Internazionale
Francesca Petrini, Produttrice d'olio
Marcello Milani, Presidente Ordine dei Farmacisti di Trieste |
| 17.30/18.30 |
FOCUS ABBINAMENTI
”Olio: crudo e cotto”. Non tutti gli extra vergini sono uguali, a ciascuna pietanza il suo olio
Presentazione del libro “Olio: crudo e cotto” a firma di Luigi Caricato e Giuseppe Capano, edito da Tecniche Nuove, alla presenza degli autori
Luigi Caricato
Giuseppe Capano |
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| PAD A - OIL BAR |
| 10.00/19.00 |
Degustazioni guidate di tutti gli oli presenti in fiera a cura di esperti assaggiatori dell'UMAOO |
| 10.00/19.00 |
ORIENTAMENTI DEL GUSTO
Test sensoriali su campioni d’olio anonimizzati, in modo da verificare e studiare le tendenze di gusto e le libere preferenze espresse dai visitatori in fiera |
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| Palazzina Uffici |
| 10.30/12.30 |
CONCORSO OLIO CAPITALE: Giuria Professionale |
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| LUNEDI' 5 MARZO 12 |
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| PAD. E - SALA DEGUSTAZIONI |
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Scuola di Cucina, a cura di Emilio CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi: |
| 11.30/13.30 |
Degustazioni guidate di oli extra vergini |
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| Padiglione F - Sala incontri |
11.30/12.30 |
CONVEGNO
Professione oleologo
I professionisti dell'olio a confronto. Idee, progetti e esempi di crescita per le aziende olearie
Modera: Alberto Grimelli, coordinatore editoriale di Teatro Naturale
Intervengono:
Enrico Maria Lodolini, agronomo e ricercatore Università delle Marche
Duccio Morozzo della Rocca, OliveBureau
Natascia Riggi, consulente |
| 12.30/13.00 |
L’OLIVICOLTURA CALABRESE SI PRESENTA
modera:
dott. Maurizio Pescari, enogastronomo
intervengono:
Prof. Giuseppe Zimbalatti, Direttore Generale Dipartimento Agricoltura Regione Calabria
On. Michele Trematerra, Assessore Agricoltura Foreste e Forestazione Regione Calabria
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PROCLAMAZIONE VINCITORI CONCORSO OLIO CAPITALE
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| PAD A - OIL BAR |
| 10.00/13.00 |
Degustazioni guidate di tutti gli oli presenti in fiera a cura di esperti assaggiatori dell'UMAO |
| 10.00/13.00 |
ORIENTAMENTI DEL GUSTO
Test sensoriali su campioni d’olio anonimizzati, in modo da verificare e studiare le tendenze di gusto e le libere preferenze espresse dai visitatori in fiera |
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